一种维生素C驱动的羟基自由基产生系统及其在抑制水果褐变中的应用

本发明属于食品保鲜技术领域，公开了一种维生素C驱动的羟基自由基产生系统及其在抑制水果褐变中的应用。本发明利用维生素C与络合态二价铁离子联合驱动代替过氧化氢驱动产生羟基自由基，其羟基自由基产生稳定性高于传统的Fenton反应，具有对多酚过氧化物酶的高效抑制作用，由于该抑制作用能够在常温下迅速进行，所以在防止褐变的同时不会造成水果风味的变化。而且本发明的维生素C驱动的羟基自由基产生系统无需过氧化氢加入，使其可以安全地应用于水果采后保鲜过程。