一种蜂窝状块糖的生产工艺

本发明公开一种蜂窝状块糖的生产工艺，按以下步骤制成（1）准备一定量的糖蜜，加热到125‑135摄氏度呈熔融状；（2）按糖蜜的重量比加入千分之一到千分之十的碳酸钠；（3）停止加热并且快速搅拌使糖浆起砂结晶；（4）将打砂后的糖浆倒在糖床上进行冷却成型，制得蜂窝状块糖。由于投入碳酸钠后，快速搅拌使糖浆起砂结晶，碳酸钠从溶液里结晶析出时，晶体里结合着一定数目的水分子，碳酸钠晶体Na₂CO₃·10H₂O是纯净物，不是混合物。结合多少个水分子是由于碳酸钠本身的结构决定的。10就表示碳酸钠晶体中一个碳酸钠分子是结合10个水分子。此时，将糖浆倒在糖床上进行冷却成型，冷却固化后会失去结晶水，在内部形成的小孔，使得成品呈蜂窝状，比之前的片糖容易溶解。