具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品

本发明涉及烘焙油脂加工技术领域，尤其涉及一种具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品。该烘焙油脂以质量百分比计包括软脂棕榈油5～20％、酯化油50～70％、天然奶油10～30％、单，双甘油脂肪酸酯0.05～5％、丙二醇脂肪酸酯0.5～3％、酶剂0.2～0.3％、第一香精0～0.5％和着色剂0～0.5％，其中，所述酯化油通过软脂棕榈油和椰子油进行酯交换反应得到。本发明的烘焙油脂具有天然奶油风味，该风味纯正柔和、不刺鼻，且味道不易散失，具有良好的留香性。更重要的是，不同于天然奶油稳定性差、不易操作的缺点，本发明的烘焙油脂能够在具有天然奶油风味的同时，更兼具良好的烘焙操作性，使其可广泛应用于烘焙食品的烘焙制作。