一种含液态填充物的布丁及其制备方法

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种含液态填充物的布丁及其制备方法。本发明提供的布丁包括如下重量份的组分，液态奶400‑900份；含液态填充物凝胶球9‑45份；糖67‑158份；稀奶油8‑30份；稳定剂4‑20份；增稠剂1.5‑7.5份。本发明通过凝胶阻隔球的作用将两种不同形态的食材间隔开，使消费者在品尝布丁丝滑口感的同时又能体验到果汁等液态食材在口中的流淌，带来前所未有的美妙体验感受；使得产品在风味、口感、新颖性、体验感、层次感和总体喜好度方面明显优于传统布丁产品及对比例产品。同时，本发明提供的布丁产品，不需低温储藏，产品在常温和保温(37℃)150天内组织状态良好，只有很少量甚至轻微水分析出，没有霉斑现象，体系稳定性效果理想。