一种液态乳化油及其制备方法和应用

本发明涉及一种液态乳化油及其制备方法和应用，液态乳化油包括液态植物油85‑94份，单、双甘油脂肪酸酯1‑10份，丙二醇脂肪酸酯0‑1.0份，山梨醇酐脂肪酸酯0‑1.5份，磷脂0‑0.5份，乳酸脂肪酸甘油酯0‑5份，乙酸脂肪酸甘油脂0‑2份。制备步骤为：将磷脂以外的乳化剂添加于油脂中，在加热条件下搅拌溶解；上步乳化剂溶解完成后，添加磷脂溶解；将上步物料进行快速降温至30‑35℃；继续缓慢降温，待物料降温至30±2℃，完成液态乳化油的制备。本发明的液态乳化油为均一、稳定不分层的状态；制作蛋糕时，可使面糊中的油和水良好乳化而不分离，使蛋糕具有湿润爽滑的口感，在储存期间也具有良好的保湿性。